김장알타리김치담그는법

톡 쏘는 감칠맛! 김장알타리김치담그는법 완벽 가이드

 

 

 

알타리김치(총각김치)는 김장철에 배추김치와 함께 담가 겨우내 먹는 별미입니다. 무의 시원한 맛과 아삭한 식감, 그리고 줄기의 시큼한 맛이 조화로운 것이 특징입니다. 알타리김치의 생명인 **아삭함**을 살리고 양념이 잘 배게 하는 핵심 비법을 단계별로 알려드립니다.

1. 🥇 알타리무 손질 및 세척 노하우

알타리 김치는 무와 줄기 사이의 흙과 잔뿌리를 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다.

• 다듬기: 무청을 2~3가닥씩 잘라 다듬고, 무와 줄기가 만나는 부분의 흙이나 검은 잔뿌리를 칼이나 솔로 긁어 깨끗하게 제거합니다.
• 길이 조절: 무가 크면 십자 모양으로 칼집을 내주고, 줄기가 너무 길면 반으로 잘라줍니다.
• 세척: 깨끗한 물에 여러 번 헹구어 흙이 완전히 나오지 않을 때까지 세척합니다.

2. 아삭함의 비밀! 알타리무 절이는 황금 비율

알타리무는 무청과 무의 두께가 달라 한 번에 절일 때 주의가 필요합니다. 무가 충분히 절여져야 아삭하고 양념이 잘 배어듭니다. (알타리무 3kg 기준)

재료	용량	노하우
굵은소금	1컵 (종이컵 기준)	무 줄기보다 두꺼운 무 머리 부분에 집중해서 소금을 뿌려줍니다.
물 (선택)	2L	소금물을 만들어 절이면 더 골고루 절여집니다.

• 절이는 시간: **총 1시간 30분 ~ 2시간** 정도 절입니다. 중간에 **30분마다 한 번씩** 위아래를 뒤집어 주어야 골고루 절여집니다.
• 세척 및 물기 제거: 잘 절여진 알타리를 깨끗한 물에 2~3회 헹군 후, **30분 이상** 소쿠리에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

3. 김장 알타리 양념장 황금 레시피

무청에 착 달라붙는 농도와 감칠맛을 내기 위해 찹쌀풀은 필수입니다. (알타리무 3kg 기준)

• 필수 재료: 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 1/3컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2큰술
• 단맛/바디감: **찹쌀풀 1컵** (물 1컵 + 찹쌀가루 1큰술로 끓인 후 식히기), 매실액 2큰술, 설탕 1큰술
• 채소: 양파 1/2개, 쪽파 한 줌 (3~4cm 길이로 썰기)
• 양념 배합: 모든 재료를 미리 섞어 20분 정도 두어 고춧가루를 불려주면 양념의 색이 더욱 곱고 깊어집니다.

4. 버무리기 및 보관

양념은 살살 버무리고, 보관 시에는 줄기 부분에 양념이 잘 배게 합니다.

• 버무리기: 양념장에 물기를 뺀 알타리를 넣고, **너무 세게 주무르지 말고** 양념이 전체적으로 잘 묻도록 가볍게 무쳐줍니다.
• 김치통 담기: 알타리 무 부분을 아래로, 무청 줄기를 위로 향하게 하여 통에 차곡차곡 담습니다.
• 숙성: 김치냉장고 **익힘 모드**로 하루 정도 둔 후, **강냉 모드**로 설정하여 장기 보관합니다.

알타리 김치는 빨리 익을수록 맛있습니다. 적당히 익혀 국수와 함께 즐겨보세요!